江戸時代後期に創業し、305年経ちました。うちは和菓子と洋菓子とご提供しております。

はい、創業当初からつくられている「しぐれの松」があります。

特徴としては、黄な粉と水飴、砂糖の3種類のシンプルな材料でつくった、素朴な味のお菓子になります。「しぐれの松」という仮名を上杉鷹山公につけていただいたと聞いております。このお菓子を見て、松に雨がかかっているようだとおっしゃたのではないかと、推測されます。

昔は贈答用として使用されていましたね。今だと、お抹茶のお菓子、干菓子として使用されることも多いです。

昔から、素材と製法を変えていないというところでしょうか。

はい。考え深いです。

素材が3つしかなく、ここに水分を加えてつくり上げていくのですが、この水分は季節によってだいぶ変わってきます。乾燥していたり、じめじめしていたり。その日その日で水分量を見極めています。

常温で1カ月持ちます。

そうですね、ワイワイ食べるというよりは、お抹茶などと、静かにゆっくりと味わっていただくのがいいかもしれませんね。開けると松が雨に濡れているようなデザインになっております。半分まで切れ目が入っています。後はやわらかいので折って食べてください。

そうなんです。一般的な焦がしきなこと、米沢ならではの青畑きな粉の2段になっています。食べ方は食べられる方のお好みです。重ねたままでも、別々でも。大きさもお好みで切り分けてお召し上がりください。もちろん甘いので、かぶりつくようなものではありませんが(笑)。

そうですね。様々なシーンでお召し上がりいただきたいです。

私も長年携わりながら、素材を少なくシンプルにつくられている理由が、そこにあるのかなと、感じておりました。

お店に掲げられた掛け軸で、お店の創業の年は分かっているのですが、詳しい歴史は分からないのです。昔米沢で大火が2回あり、お店は無事だったのですが、家に伝わる文書を保存していたお寺が焼けてしまいました。お店は以前米沢市の西大通りにあって、現在の松が岬に移ったと聞いております。

そんなに古いものはありません。木型ですと100年ぐらい前のものは普通に今でも使用しています。

もちろん全てではありません。しぐれの松は使用頻度が高いため、更新されて新しくなっています。でも大きさなどは昔と変わらない寸法でつくってもらった木型です。いろいろな型がありますが、上杉神社の催事では、竹と雀の家紋の丸いの木型で作ったしぐれの松が提供されるんですよ。

製法やレシピ、配合は外部に漏らすなとは言われましたね。真似していただいても構わないのですが、うちのレシピは守っていきなさいと伝えられています。

「しぐれの松」は昔ながらの味で、とてもおいしいです。しかし、今流行っている生時雨みたいな現代風にアレンジしてみたいな、とも思っています。

まだ構想段階ですので（笑）今流行ってますよね、生キャラメルとか、生クリーム大福みたいな感じで。そういうのがあっても面白いかな、と思います。

これからも地元密着で、変わらずお菓子を提供していきたいと考えています。また、お店でしか買えない和菓子、洋菓子がありますので、ぜひお店にも遊びに来てほしいですね。

うこぎドーナツは、イベントでの出展や、催事用で販売している菓子で、お店に出ることはなかなかありません。そんな風に、その時期その季節にしか食べられないお菓子がたくさんありますよ。